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本文目录
黄鳝火锅搭配
鳝鱼火锅的原料 ：
干辣椒5千克（红色的子弹头最好 ，剪成两段 ，做法做法去籽 ，大全大全做法同糍粑辣椒） ，家常家常牛油10千克 ，黄鳝火锅黄鳝火锅色拉油15千克 ，做法做法大葱500克 ，大全大全老姜1千克 ，大蒜1千克 ，料酒250克 ，丁香25克 ，小葱、姜 、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶 ，千里香750克 ，万里香100克 ，孜然250克 ，小茴香1千克。
鳝鱼火锅的香料：
桂皮100克 ，草果250克 ，砂仁250克 ，白蔻250克 。
鳝鱼火锅的香料面 ：
丁香20克 ，白蔻150克，砂仁150克 ，桂皮100克 ，香叶50克 ，草果150克，山奈100克 ，八角100克 ，香果100克 。（先浸泡洗净再烘干打成粉）
鳝鱼火锅的做法：
1、牛油下锅化开 ，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜 、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干 ，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成） ，舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去 ，同时 ，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒 ，丁香拌匀做成油酥辣椒 。
2 、锅里剩余3千克油 ，加入小葱 、姜 、大蒜烫一下 ，然后捞出不用 ，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟 ，加入香料面小火炒10分钟 ，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味 ，再加入千里香 、万里香 、孜然 ，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。
鳝鱼火锅的做法
步骤1
锅烧辣 ，腊肉切薄片入锅练出油
步骤2
加入姜蒜 ，青花椒粒 ，炒出香味
步骤3
加入鳝段
步骤4
煸炒至鳝鱼表面微微泛白
步骤5
加入料酒 ，生抽，盐 ，十三香
步骤6
煸炒片刻后加入开水 ，没过鳝鱼 ，加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右
步骤7
火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片 ，倒入鳝鱼火锅 ，加热火锅烧开即可
鳝鱼丝火锅的做法
用料:
黄鳝2kg
青蒜2根
大蒜1碗
新鲜姜1碗
料酒适量
糖适量
盐根据情况看是否需要添加
郫县豆瓣3大勺
花椒适量
火锅底料半袋（牛油）
小米椒1小把
菜油多量
做法步骤:
步骤1提前准备好食材和调料，鳝鱼提前焯下沥水
步骤2热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）
步骤3黄鳝入锅爆油 ，加料酒炒断生
步骤4鳝鱼盛出备用
步骤5锅里油加热，放火锅底料，要把底料完全炒散
步骤6放郫县豆瓣炒出香味
步骤7依次加入:蒜片 、姜片 、花椒 、小米辣（小米辣可加可不加）、糖，炒出香味
步骤8加入开水 ，可以多点我这汤里放了很多郫县豆瓣和火锅底料 ，就不用再放盐了
步骤9把汤煮沸后倒入黄鳝和青蒜根
步骤10黄鳝煮之变软入味即可 ，撒上青蒜苗就可以出锅了
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